Foire Saint-Martin d’Auxerre 2025 : programme, histoire et éditions marquantes

La Foire Saint-Martin revient à Auxerre le dimanche 9 novembre 2025 de 9h à 19h au centre-ville. Cette foire historique, instituée en 1379, attire chaque année plus de 25 000 visiteurs venus découvrir producteurs locaux de l’Yonne, artisans et animations caritatives.

💡 Le saviez-vous ? Si vous aimez les producteurs locaux de la Foire Saint-Martin, retrouvez-les toute l’année sur les marchés de l’Yonne.

Programme de la Foire Saint-Martin 2025

Les informations pratiques

Date : dimanche 9 novembre 2025
Horaires : 9h – 19h
Lieu : centre-ville d’Auxerre
Entrée : libre et gratuite
Fréquentation attendue : Plus de 25 000 visiteurs

La carte des emplacements

La Foire Saint-Martin investit l’ensemble du centre-ville d’Auxerre avec une organisation précise :

• Place de l’Arquebuse : espace agricole dédié avec producteurs locaux et pôle restauration
• Rue du Temple, rue de Paris, rue d’Égleny : stands d’artisanat et commerçants
• Quartier de l’Horloge : animations diverses
• Boulevard du 11-Novembre : exposants variés

Les temps forts de l’édition 2025

Plus de 150 exposants au rendez-vous

La foire accueille une grande diversité de stands proposant :

• Produits locaux : fromages, vins, huiles, charcuteries du terroir icaunais
• Artisanat bourguignon : créations locales et savoir-faire traditionnel
• Matériel agricole : exposition et démonstrations par les syndicats (FDSEA et Jeunes Agriculteurs de l’Yonne)
• Gastronomie : dégustations de produits du terroir

La célèbre Soupe des chefs : un événement caritatif

Organisée depuis 2017 par le Lions Club Auxerre Phoenix, la Soupe des Chefs propose des soupes artisanales préparées gracieusement par six à huit chefs de l’Auxerrois. Les bénéfices sont intégralement reversés à des associations caritatives.

Deux points de vente :

• Place de l’Arquebuse (sous le marché couvert)
• Place de l’Hôtel de Ville

Dès le démarrage à 10 heures, la foule se pressait pour déguster les soupes concoctées par six chefs d’Auxerre et de l’Auxerrois. Organisé par le Lions club Auxerre Phoenix, l’événement proposait en effet des recettes parfois très originales.

Éric Gallet, du restaurant Le Bourgogne, proposait un velouté de carottes à l’orange ; Vincent Grassin de la Renaissance un velouté de champignons ; Estelle et François Liebaert, du Noyo, un velouté de chou vert aux poires ;  Pascal Loulmet du Chaumois un « véritable Dubarry » mêlant pommes de terre, poireaux, chou-fleur et oignons ; Eddy Planchard des Festins de Bourgogne une soupe de châtaignes et Jean-Pierre Vaury du Moulin de la Coudre une soupe de potiron au miel.

Céline Carton, L’Yonne Républicaine, 6 novembre 2022

Les 120 ans de l’AJA mis à l’honneur

Cette édition 2025 célèbre l’anniversaire du club de football emblématique d’Auxerre avec deux parades thématiques en hommage à l’Association de la Jeunesse Auxerroise. Fondée en 1905, l’AJA a marqué l’histoire du football français, notamment durant les années Guy Roux au stade de l’Abbé Deschamps, devenu un lieu mythique du football hexagonal. La foire rend hommage à cette institution sportive qui fait la fierté de la ville depuis plus d’un siècle.

Photo © Philippe Michot

Histoire et origines de la Foire Saint-Martin

Les foires médiévales d’Auxerre : un contexte de rivalités seigneuriales

Au Moyen Âge, Auxerre accueillait deux grandes foires : la foire de Chandemai, principale manifestation commerciale de la ville, et la foire de Tannet, dont l’existence après le XIIe siècle reste incertaine. Ces rassemblements commerciaux proposaient des produits agricoles, d’élevage, forestiers et de pêche, ainsi que des productions artisanales semi-finies et finies. Les activités de change et de prêt, strictement réglementées, s’y développaient progressivement. Ces foires assuraient essentiellement une fonction de redistribution régionale.

Les foires et marchés d’Auxerre furent longtemps au cœur d’un conflit de pouvoir entre le comte et l’évêque, qui se disputaient les droits seigneuriaux. Les arbitrages de saint Bernard (1145) et de Geoffroy (1164) établirent un partage : l’évêque, seigneur de la terre de Chandemai, cédait au comte un tiers des redevances perçues à la foire de Chandemai, tandis que le terrain du marché d’Auxerre appartenait conjointement aux deux seigneurs.

Ils se partageaient les droits de transit sur les routes et la rivière : les « coutumes des cordes et poulies », le « poulenagium », le « pagium » et le « roagium ». S’y ajoutaient les droits marchands sur les ventes, les achats, le pesage et le mesurage.

L’institution de la Foire Saint-Martin en 1379

C’est en 1379 que le roi institua officiellement la foire de Saint-Martin, reprenant ses pouvoirs régaliens et mettant fin aux rivalités locales. Cette date marque la naissance de la manifestation qui perdure aujourd’hui.

Source : Stéphane Kotovtchikhine. Foires et marchés à Auxerre aux XIIe et XIIIe siècles. Mémoires de la Société pour l’Histoire du Droit et des Institutions des anciens pays bourguignons, comtois et romands,, 1998, 55, pp.83-109.

Les racines agricoles : une foire de recrutement et de paiement

La foire était à l’origine le moment où, après les récoltes, les propriétaires payaient leurs ouvriers agricoles. Elle servait également d’occasion de recrutement pour les exploitations. Organisée traditionnellement le dimanche le plus proche du 10 novembre (jour de la Saint-Martin), elle a lieu depuis 2002 le premier dimanche de novembre, date choisie en accord avec les commerçants sédentaires.

Une évolution vers l’événement populaire

La foire Saint-Martin d’Auxerre reste un rendez-vous traditionnel très apprécié des habitants, mais elle a considérablement évolué au fil du temps. La foire s’est progressivement diversifiée tout en conservant son identité agricole forte, notamment sur la place de l’Arquebuse. Beaucoup de visiteurs viennent pour l’ambiance et par tradition familiale. Du côté des agriculteurs, la perception a également changé.

Cette foire reste un gros évènement pour les agriculteurs, mais elle n’est plus comme ce que nous racontaient nos parents ou nos grands-parents. Avant ici, on recrutait, ce n’est plus le cas, mais quelques-uns viennent pour vendre leur produit.

Julien Caillard, céréalier, syndiqué aux Jeunes agriculteurs, interrogé par Marine Corbel, France Bleu Auxerre, 11 novembre 2024

Résumé des éditions précédentes marquantes

2024 : une fréquentation record

Le 10 novembre 2024, malgré une météo brumeuse, la foire a attiré une foule considérable. France Bleu rapportait : « Presque impossible de mettre un pied devant l’autre ce dimanche 10 novembre dans le centre-ville d’Auxerre, le public était au rendez-vous pour la Foire saint-Martin. »

Plus de 600 bouteilles de Soupe des Chefs ont été vendues en quelques heures, permettant de reverser 4 500 euros à l’association « Mission Sourire » pour les enfants hospitalisés. La remorque de choux d’Anaïs Sanjuan (productrice à Charbuy) a, comme chaque année, été prise d’assaut. (Presse Évasion – Soupe des Chefs 2024)

2023 : l’engouement pour les produits locaux

Le 5 novembre 2023, plus de 20 000 visiteurs ont confirmé l’attachement du public aux producteurs locaux. France Bleu notait : « Sur la place de l’Arquebuse, c’est la traditionnelle valse des choux fleurs. Le producteur, installé à Charbuy, est un habitué. Anaïs et ses collègues sont arrivés à 6h pour installer leur stand. »

Environ 15 tonnes de choux ont été écoulées. La « Soupe des Chefs » a collecté 3 000 euros pour l’association Cap Saint-Martin. (Presse Évasion – Soupe des Chefs 2023)

2022 : la moutarde de Bourgogne à l’honneur

Le 6 novembre 2022, la coopérative 110 Bourgogne a mis en avant la filière moutarde. « Les récentes pénuries ont fait de ce condiment un sujet de préoccupation majeur ces derniers temps. Il était important pour nous d’informer les visiteurs sur la présence de moutarde dans l’Yonne, produite par certains de nos adhérents », expliquait la coopérative.

Au programme : dégustations de moutarde artisanale et ateliers culinaires de réalisation de moutarde à l’ancienne. L’Yonne produit une part significative de la moutarde de Bourgogne (85% de la production française).

2019 : la troisième Soupe des chefs

Le 10 novembre 2019, le Lions Club Auxerre Phoenix organisait sa troisième édition. Presse Évasion rapportait : « 720 litres de potage et veloutés furent ainsi proposés à la dégustation des visiteurs de la foire automnale, moyennant une participation modique reversée intégralement à la cause de l’association icaunaise. »

1 000 euros ont été reversés à l’association Cap Saint-Martin. (Presse Évasion – Altruisme Cap Saint-Martin 2019)

2016 : l’évolution dans l’agriculture depuis 70 ans

L’espace agricole de la place de l’Arquebuse proposait une thématique pédagogique. Auxerre TV annonçait : « Le thème retenu est ‘l’évolution dans l’agriculture depuis 70 ans’. L’agriculture a bien changé et ce secteur innove en permanence ! Nous encourageons petits et grands à venir découvrir ce que ces évolutions ont permis : qualité sanitaire des aliments, bien-être animal, agriculture de précision. »

Les incontournables de la Foire Saint-Martin

Les choux de Charbuy

Chaque année, la remorque de choux d’Anaïs Sanjuan (Charbuy) attire les visiteurs. « On vient tous les ans, c’est une grosse foire qui attire du monde et qui est agréable à faire. On a des habitués qui viennent chaque année, tôt le matin, pour faire leurs courses », témoigne la productrice. (France Bleu – La valse des choux-fleurs d’Anaïs 2024)

Les fromages de l’Yonne

Le Soumaintrain et les bouchées chèvre-ciboulette sont des produits phares. Gérard Breton, du Gaec Desmoutiers et Breton à Branches, précise : « À la foire Saint-Martin, on vend beaucoup de bouchées chèvre ciboulette, donc les gens viennent tous les ans pour ça. C’est leur tradition. » (France Bleu Auxerre – Foire 2023)

L’espace agricole de la FDSEA et des Jeunes Agriculteurs

La place de l’Arquebuse accueille les syndicats agricoles qui présentent :

• matériel agricole moderne
• stands d’information sur les filières locales
• animations pédagogiques sur l’évolution des pratiques agricoles

L’ambiance de la Foire Saint-Martin

Témoignages de visiteurs

Nadine, habitante d’Auxerre, témoigne : « C’est une tradition pour moi. Quand elle était petite, elle venait déjà avec ses parents, alors elle tient à continuer même si elle reconnait que l’évènement a un peu changé : tout est plus cher maintenant, mais c’est sympa, les gens se promènent, ils sont contents. »

Kelly, 22 ans, explique sa venue : « Ça fait plusieurs années que je viens, c’est surtout pour voir les producteurs locaux avec qui on n’a pas l’occasion de discuter souvent. »

Gérard, visiteur régulier, souligne l’importance de soutenir les agriculteurs : « C’est eux qui nous nourrissent, quand ils appellent à manifester d’ailleurs, j’essaye d’y aller. »

Source : France Bleu Auxerre – Foire 2024

La dimension caritative : la Soupe des chefs

Un partenariat exemplaire

Depuis 2017-2018, le Lions Club Auxerre Phoenix organise la Soupe des chefs, un événement caritatif en partenariat avec :

• FESTINS de Bourgogne : pasteurisation et embouteillage
• Les chefs de l’Auxerrois : préparation bénévole des recettes
• L’association Gourmand’Yonne : coordination culinaire

Des recettes variées

Les soupes proposées utilisent exclusivement des légumes de saison :

• Velouté de potiron
• Soupe de châtaignes
• Velouté de patate douce au curry et coco
• Velouté de butternut aux pommes
• Velouté Du Barry
• Velouté de lentilles corail
• Velouté de panais au miel

Bilan des éditions précédentes

L’opération caritative a permis de reverser :

• 2024 : 4 500 € à Mission Sourire (enfants hospitalisés)
• 2023 : 3 000 € à Enfants Cancers Santé
• 2022 : 3 000 € à Cap Saint-Martin
• 2019 : 1 000 € à Cap Saint-Martin

Informations pratiques

Accès

En voiture : plusieurs parkings en centre-ville (arriver tôt en raison de l’affluence)
En transports en commun : les lignes de bus desservent le centre-ville d’Auxerre

Conseils pratiques

• Arriver tôt : les choux de Charbuy et la Soupe des Chefs partent rapidement
• Prévoir de l’espèce : tous les stands n’acceptent pas la carte bancaire
• Apporter des sacs réutilisables pour transporter les achats
• S’habiller chaudement : la foire se déroule en novembre

Commerces ouverts

Le dimanche de la Foire Saint-Martin bénéficie d’une dérogation spéciale permettant l’ouverture des commerces du centre-ville.

FAQ