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Situé sur les coteaux dominant Joigny (Yonne), le vignoble de la Côte Saint-Jacques s’étend sur 55 hectares en AOC Bourgogne, dont 13 hectares bénéficient de l’appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques. Cinq domaines produisent environ 100 000 bouteilles par an de vins rouges, blancs et gris.
Le vin gris, élaboré à partir de pinot gris, constitue la spécificité historique de ce vignoble mentionné dès 1082.
Depuis les vignes, la vue s’étend sur la vallée de l’Yonne en contrebas, avec la ville de Joigny et la rivière qui la traverse.
Photo © Pierre Pupier
Situation géographique du vignoble de Joigny (Bourgogne)
Le vignoble s’étend entre 135 et 210 mètres d’altitude sur les coteaux Paradis, Verger Martin, Voie Profonde, Calvaire, Sonnerosse et la Côte Saint-Jacques. Les vignes sont exposées sud/sud-est et bénéficient d’un micro-climat favorable.
La forêt d’Othe, au nord, protège le vignoble des vents froids tandis que la rivière Yonne tempère les risques de gel sur les parcelles basses. Avec les communes de Champvallon et Volgré, le vignoble jovinien représente environ 70 hectares.
Vue des vignes de la Côte Saint-Jacques depuis Bois-Délice, forêt comestible à Joigny.
Longtemps considéré comme « le vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, le premier en venant de Paris », il partage aujourd’hui cette caractéristique avec le vignoble sénonais en pleine renaissance depuis 2017 avec le Domaine des Sénons.
Terroir argilo-calcaire et cépages bourguignons
Le sol se compose d’argile à forte proportion de silex reposant sur un sous-sol de craie tendre du Turonien (Crétacé supérieur). Cette composition géologique confère aux vins une typicité marquée par la minéralité.
Le vignoble cultive quatre cépages principaux :
- Pinot Noir (11,58 ha) : cépage rouge donnant des vins élégants aux notes de fruits rouges
- Pinot Gris : cépage historique produisant le vin gris de Joigny, de couleur « œil de perdrix »
- Chardonnay (0,69 ha) : cépage blanc offrant minéralité et fraîcheur
- Pinot Blanc : complète la gamme des vins blancs
Notre terroir : la Bourgogne, bien entendu, avec tout ce qu’elle peut offrir de plus complexe et d’élégant. Mais c’est encore un peu plus subtil que ça : sous nos pieds, la craie turonienne de la Champagne voisine vient bousculer la Bourgogne de l’intérieur. En surface, les raisins développent des notes fraîches et florales. Et les bouteilles deviennent joyeuses. Et les dîners deviennent festifs.
Domaine Croix Saint-Jacques, post Instagram 25 mars 2025
Le vignoble surplombe la ville de Joigny traversée par l’Yonne, de fait, les gelées tardives y sont très rares. Les vignes, d’une trentaine d’années en moyenne, sont enherbées. Les vendanges sont manuelles et en totalité éraflées. Les vinifications s’effectuent sans levurage, avec une macération préfermentaire à froid de cinq ou six jours. Les vins sont élevés en cuves inox avec un passage en fûts dont 10 % de neufs, voire 20 % pour Les Ronces.
Bourgogne Aujourd’hui, n°180, 14 mars 2025, à propos du domaine Alain Vignot
Histoire du vignoble de Joigny : de 1082 à nos jours
Les premières mentions écrites de la vigne à Joigny datent de 1082. Le vignoble s’est développé tout au long de l’époque médiévale grâce au transport fluvial sur l’Yonne.
Aux XVIIIe et XIXe siècles, le vignoble atteint son apogée avec 700 hectares. En 1704, Louis XIV introduit le vin gris de la Côte Saint-Jacques à la cour de Versailles. Le déclin commence en 1850 avec l’augmentation des coûts de transport, la crise du phylloxéra (à partir de 1883) et la Première Guerre mondiale.
À partir de 1930, des familles joviniennes replantent les cépages nobles. Les vins obtiennent l’AOC Bourgogne en 1975. Le décret du 27 juin 1996 autorise l’ajout de la dénomination « Côte Saint-Jacques ». En 1990, Michel Lorain, le chef du restaurant étoilé La Côte Saint-Jacques, replante des vignes.
Dégustation des vins de la Côte Saint-Jacques
Vins rouges : couleur rouge cerise pâle aux reflets rubis. Arômes de framboise, cerise, fraise avec des notes de rose et pivoine. Bouche fraîche et élancée avec des tanins fins. Température de service : 15-17°C.
Vins gris : couleur rose saumoné aux reflets argentés. Notes de groseille, pêche, pomelo, orange et fleurs blanches. Palais fruité et charnu avec des nuances de silex. Température de service : 11-13°C.
Vins blancs : couleur jaune pâle argenté. Arômes de poire, pêche, rose blanche et fleurs d’acacia. Bouche souple et fruitée avec une finale épicée. Température de service : 11-13°C.
Production viticole : chiffres et volumes
La production annuelle moyenne s’élève à 674 hectolitres de rouges et rosés, et 37 hectolitres de blancs (moyenne 2017-2021), soit environ 100 000 bouteilles par an.
Cinq vignerons produisent sur l’appellation. La famille Vignot exploite 10 des 13 hectares de l’AOC Côte Saint-Jacques.
Domaines viticoles et producteurs de Joigny
- Domaine Croix Saint-Jacques : domaine en agriculture biologique.
- Domaine Alain Vignot : principal producteur de appellation (10 ha)
- Domaine Christophe Lepage : 4,5 hectares
- Domaine Calmus
- Domaine Cyril Houzé
Les domaines accueillent les visiteurs pour des dégustations. Chaque automne, la Fête des Vendanges réunit producteurs et amateurs sous le marché couvert de Joigny.
La taille malgré le gel
La taille de la vigne se pratique en hiver, entre novembre et mars, pendant le repos végétatif. À cette période, la vigne a perdu ses feuilles et la sève est redescendue dans les racines. Cette dormance permet aux vignerons de tailler sans provoquer d’écoulements de sève et limite la propagation des maladies fongiques.
C’est plutôt bénéfique, ça évite que la sève remonte dans les plantes et que les bourgeons grossissent. C’est mieux comme ça, indique Christophe Lepage, propriétaire d’un domaine. Ça détruit une partie des insectes qu’on ne veut pas retrouver dans la vigne.
L’Yonne Républicaine, 18 janvier 2024
Accords mets-vins
Vins rouges : volaille rôtie, viande rouge, blanquette de lapin, lasagnes, fromages à pâte molle (brie, chaource, pont-l’évêque).
Vins gris : carpaccio de Saint-Jacques, salade de crabe, poisson en cassolette, velouté de potiron, fromages frais et pâtes molles crémeuses.
Vins blancs : apéritifs, tartares de poisson, fromages (chèvre, comté, beaufort, gruyère).
Le belvédère de la Côte Saint-Jacques, panorama sur la vallée de l’Yonne
Le belvédère de la Côte Saint-Jacques, aménagé en 2014 à 185 mètres d’altitude, offre un panorama à 360 degrés sur la vallée de l’Yonne et dispose de tables d’orientation.
Les promeneurs venus à pied pourront redescendre en ville et découvrir en chemin, derrière le cimetière, La Forêt Comestible Bois Délice.
Photo © Pierre Pupier
Pénurie de main-d’œuvre pour les vendanges
Les viticulteurs français font parfois face à une pénurie de main-d’œuvre pour les vendanges. Le travail pénible, payé 11,07€ brut de l’heure, n’attire plus les étudiants et retraités habituels. Pour compléter leurs équipes, certains vignerons se tournent vers les centres d’accueil pour demandeurs d’asile, une main-d’œuvre de l’ombre au statut précaire.
Un reportage de Laure Noualhat pour Reporterre, à Joigny, le 25 août 2022
La Côte Saint-Jacques, c’est aussi un hôtel-restaurant étoilé
La Côte Saint-Jacques, c’est aussi un hôtel-restaurant doublement étoilé Michelin installé sur les bords de l’Yonne depuis 1945. Trois générations de la famille Lorain se sont succédé dans cette maison : Marie Lorain qui créa la pension de famille, son fils Michel qui obtint les premières étoiles dans les années 1970, puis Jean-Michel qui développa l’hôtel 5 étoiles et replanta des vignes en 1990. Depuis 2023, Alexandre Bondoux, neveu de Jean-Michel, assure la relève aux fourneaux. L’établissement propose des dégustations de vins avec des vignerons locaux et a récemment ouvert le Bistrot des Générations, où les recettes historiques de la famille côtoient une cuisine plus accessible.
Sources utiles sur la Côte Saint-Jacques
- Fiche officielle AOC Bourgogne Côte Saint-Jacques
- Office de Tourisme de Joigny
- L’Yonne Républicaine – Articles sur le vignoble (2017-2025)
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